Cách làm món bánh xèo "quốc dân"- Miền nào cũng có!

Trời vào đông, không khí se lạnh thêm chút mưa phùn mà đổ bánh xèo nóng hổi vừa ăn vừa cuốn thì “siêu đỉnh”.

Mỗi miền lại có một “phiên bản” bánh xèo khác nhau chút chút, chỉ có điểm chung là “xèo xèo” trên chảo. Thành phần trong bánh tùy thuộc khẩu vị, thị hiếu từng vùng miền. Nước chấm cũng vậy, mỗi nơi có công thức nêm nếm khác nhau, bớt chút cay, thêm chút ngọt…

Và cuối cùng thì dù ở miền nào, bánh xèo vẫn là món khoái khẩu của rất nhiều người. Nhẹ bụng, nhiều rau, vừa ăn vừa bận rộn cuốn cuốn chấm chấm, thật là xôm.

Ở bài viết này, mình chia sẻ với bạn công thức đổ bánh xèo nhìn đã hấp dẫn từ food blogger Eric Nguyen nhé!

Hướng dẫn cách làm bánh xèo từng bước, chi tiết

Nguyên liệu pha bột bánh xèo

800gr bột gạo
2 tsp bột nghệ (bác nào không dùng bột nghệ thì thay bằng bột cà ri hoặc không dùng luôn cũng được)
2 tbsp bột bắp (bột ngô)
1 tsp muối
1tsp đường
1 tsp hạt niêm (có thể thay bằng bột ngọt hoặc bột canh)
800ml nước lọc
400ml nước cốt dừa.
Hành lá hoặc hẹ cắt khúc hoặc cắt nhuyễn tuỳ thích

Khoáy đều hỗn hợp pha bột rồi để bột nghỉ trong 30-40 phút.

Lưu ý:

Về tỷ lệ bột và chất lỏng (bao gồm cả nước cốt dừa nếu có ), mọi người có thể chia tỷ lệ 1:1 hoặc 1:1.5 hoặc 1:2 nha.
Với công thức trên food blogger Eric pha theo 1:1.5.
Khi cho nước, nên cho từ từ để hoà tan bột. Không khuyến khích cho hết một lần vào trộn nha.

Nguyên liệu nhân bánh xèo

500gr tôm thẻ loại nhỏ hoặc tép bạc.
1 tsp bột nêm
1 tsp muối
Ướp 20-30 phút trước khi chế biến.
500gr thị ba chỉ cắt mỏng.
1 tsp muối
1tsp đường
1tsp hạt niêm
1tsp tỏi băm
1tsp hành tím
1tsp sả băm nhuyển

Thực hiện:

Trộn đều và ướp trong khoảng 20-30 phút trước khi chế biến.
Giá đỗ trộn với ít hẹ & hành lá bào mỏng
Củ sắn (củ đậu) cắt sợi- 100gr đậu xanh ngâm qua đêm và nấu mềm.

Lưu ý:

Bạn nào mua tôm về mà chưa kịp làm thì nhớ rửa qua nước muối, để tôm không bị xúc đầu nha.
Với phần thịt và tôm, nhà mình thì thích kiểu đậm đà nên tôm mình rang, và thịt ba chỉ cũng rang cho cháy cạnh.
Các bạn nếu không thích có thể luộc hoặc hấp nha.
Do phần tôm của mình cũng nhỏ. Nên mình không bóc vỏ, bác nào mua tôm to có thể bóc vỏ hoặc sẻ đôi tôm cũng được luôn.

Hướng dẫn cách đổ bánh xèo ngon giòn rụm

Mình dùng chảo chống dính 24cm, nên tuỳ theo chảo các bạn dùng và độ dày bánh mong muốn thì mình cho tỷ lệ bột khi đổ khác nhau nha.
Nếu muôn đổ bột dày, mà muốn giòn và không lo bánh bị cháy, Ric khuyên nên cho nhiều dầu để hạn chế bột tiếp xúc trực tiếp với chảo nha.
Làm nóng chảo và dùng cọ hoặc đập dập thân chuối quét một lớp dầu mỏng
Cho ½ chén bột (mình dùng chén ăn cơm thông thường) đổ bột từ tâm chảo ra ngoài. Chỗ này nếu bạn nào dùng chảo lòng sâu, không phải chảo đế bằng thì đỗ từ thành chảo vào trong nha.
Dùng tay đảo và xoay tròn chảo để bánh được tròn và đẹp
Cho topping vào, đậy nắp khoảng 2-3 phút. Chỗ này lưu ý là lửa lớn hay nhỏ mà thời gian đậy nắp sẽ dài hay ngắn.
Mở nắp, gấp bánh lại là xong nha.

Hướng dẫn cách làm nước chấm bánh xèo

Tuỳ theo mỗi vùng miền mà nước chấm bánh xèo cũng khác. Có nơi chấm với nước mắm đậu phộng như ở Ninh Thuận, rồi cũng có nơi ăn bánh xèo với mắm cái cá cơm như Phú Yên hay nước mắm mặn giã thêm tỏi ớt.

1tbsp nước mắm
2 tbsp đường cát
2 tbsp nước lọc hoặc nước ấm.
1tbsp nước chanh
Tỏi ớt tuỳ thích

Tham khảo thêm video bánh xèo chi tiết tại đây

Vậy là xong rồi đó, chuẩn bị thêm ít bánh tráng, cải bẹ xanh, cái xanh non, rau thơm, ngò rí là thưởng thức được rồi. Chúc bạn thành công với món bánh xèo, chi tiết từng công đoạn.

Nguồn: food blogger Eric Nguyen