Cách làm kẹo Nougat mềm ngon, ít béo, đẹp mắt cho ngày Tết

Dịp cận kết, hội các gái đảm thi nhau trổ tài làm kẹo Nougat đón Tết. Có thể nói, đây là trào lưu mới trong những năm gần đây.

Kẹo Nougat là gì?

Nougat là một loại kẹo rất nổi tiếng của Pháp và có nghĩa là kẹo hạt. Ngày nay, kẹo Nougat được biến tấu và “mix” từ rất nhiều các nguyên liệu khác nhau để tạo ra hương vị đặc trưng.

Ngoài vị ngon và béo, kẹo Nougat còn có màu sắc cực kỳ bắt mắt và nhiều người gọi đó là kẹo hạnh phúc.

Kẹo Nougat từ bột rau củ

1kg Kẹo Marshmallow trắng làm kẹo Nougat, hạnh phúc, OEM

tiki.vn

~~119.000₫~~

ĐẾN NƠI MUA

Nguyên liệu

220-250gr: sữa bột nguyên kem
150gr bơ lạt (bơ nhạt)
300gr kẹo dẻo marshmallow
Các loại hạt dinh dưỡng: hạnh nhân, óc chó, hạt dẻ cười, nam việt quất, nho sấy, dâu tây sấy dẻo và sấy khô giòn, kiwi, xoài sấy dẻo, hạnh nhân tách vỏ, bí xanh tách vỏ…

Với hạt sấy khô nên nướng trong lò 7 phút ở nhiệt 170 độ.

Với các loại hạt sấy dẻo như nho, nam việt quất thì nên ngâm nước ấm 5 phút và thấm khô.

Bột rau củ tạo màu kẹo (bí đỏ, men gạo đỏ, củ dền, trà xanh, hoa đậu biếc, dâu tây, khoai lang tím…): 10gr hoặc nhiều hơn tuỳ ý.

Cách làm

Đun tan chảy bơ hoàn toàn, sau đó cho kẹo dẻo vào và đun đến khi kẹo tan hoàn toàn.

Trộn bột rau củ cùng với sữa bột, cho vào 2-3 lần, quấy đều tay đến khi tan hết thì cho các loại hạt vào. Lưu ý: Mọi quy trình nấu kẹo chỉ nên sử dụng lửa nhỏ và bắt buộc quấy đều tay, chảo phải chống dinh.

Cho vào khuôn và để ngăn mát 5-7 tiếng, sau đó bỏ ra và cắt kẹo.

Cách làm kẹo Nougat vị cà phê

Nguyên liệu

Bơ lạt
Kem cốt dừa
Kẹo marshmallow
Bột cốt dừa, bột cà phê
Hạnh nhân, hạt Macca
Dừa non sấy
Bánh quy
Dụng cụ thực hiện: chảo, khuôn vuông, phới dẹt, tô, dao, khay đựng, giấy nến.

Cách làm

Tiến hành đun chảy marshmallow bằng cách cho bơ lạc và kem cốt dừa vào chảo, đặt chảo lên bếp và bật lửa nhỏ. Vừa đun vừa khuấy nhẹ cho đến khi cả 2 tan ra thành 1 hỗn hợp đồng nhất. Rồi cho tiếp kẹo marshmallow vào hỗn hợp trên, tiếp tục khuấy đều trên lửa nhỏ cho đến khi kẹo được tan chảy hoàn toàn thì tạm thời tắt lửa.

Để nguyên hỗn hợp kẹo trên bếp để chuẩn bị trộn với bột cốt dừa. Trong lúc đun chảy marshmallow, các bạn nhớ khuấy liên tục và thật đều tay để tránh làm kẹo cháy và dính vào chảo nhé.

Cho bột cốt dừa và bột cà phê vào 1 cái tô, trộn lên cho 2 loại bột hòa đều vào nhau. Bật bếp lại với mức lửa nhỏ, từ từ đổ bột vào, vừa đổ vừa dùng phới dẹt khuấy đều tay.

Bạn nên chia tô bột ra thành 3 lần đổ, cứ cho 1 phần vào đảo cho bột ngấm đều vào kẹo thì cho phần tiếp theo, lần lượt đến khi hết bột. Khuấy đều cho đến khi bột và kẹo hòa quyện thành hỗn hợp sệt và mịn thì lần lượt cho hạt hạnh nhân cùng hạt macca và dừa non sấy vào chảo.

Đảo đều trên lửa nhỏ đến khi thấy tất cả nguyên liệu đã trộn lẫn vào nhau thì tắt bếp.

Chuẩn bị 1 khuôn hình vuông hoặc hình chữ nhật, đặt 1 lớp giấy phía dưới khuôn để dễ dàng tách kẹo ra. Cho 1/2 số kẹo trong chảo vào, dùng tay dàn đều kẹo cho phủ hết bề mặt khuôn.

Xếp từng cái bánh quy trải lên mặt phẳng kẹo, ấn nhẹ cho các lớp kẹo bám dính với nhau. Tiếp tục cho 1/2 số kẹo còn lại lên bề mặt bánh quy rồi dùng tay dàn đều và ấn chặt kẹo.

Cuối cùng, phủ 1 lớp giấy lên phía trên bề mặt kẹo. Dùng 1 mặt phẳng như thớt hoặc khay ép nhẹ lên kẹo để phẳng đều. Bây giờ chỉ cần bọc kín kẹo, để vào ngăn mát tủ lạnh từ 5 – 6 tiếng cho kẹo cứng lại là được.

Cách làm kẹo Nougat vị dâu healthy ít béo

Nguyên liệu

Bơ lạt
Kem cốt dừa
Kẹo marshmallow
Bột sữa, bột dâu tây, bột hạnh nhân
Hạt dẻ cười, mứt kiwi
Dâu tây sấy, bánh quy
Dụng cụ thực hiện: chảo, khuôn vuông, phới dẹt, tô, dao, khay đựng, giấy nến

Cách làm

Cho bơ lạt và kem cốt dừa vào 1 cái chảo, đặt lên bếp và bật lửa nhỏ. Vừa đun vừa khuấy nhẹ cho đến khi tan ra thành hỗn hợp đồng nhất. Cho tiếp kẹo marshmallow vào hỗn hợp trên. Tiếp tục khuấy đều trên lửa nhỏ cho đến khi kẹo tan chảy hoàn toàn thì tạm thời tắt lửa.

Cho bột sữa và bột dâu tây vào 1 cái tô, dùng phới trộn lẫn 2 loại bột lại với nhau. Bật lại bếp với mức lửa nhỏ, từ từ đổ bột vào, vừa đổ vừa dùng phới khuấy đều tay. Khuấy cho đến khi bột và kẹo quyện thành 1 hỗn hợp sệt và mịn là được. Lần lượt cho hạt dẻ cười cùng với dâu tây và kiwi sấy vào chảo, đảo đều trên lửa nhỏ, khi thấy tất cả nguyên liệu đã trộn lẫn vào nhau thì tắt bếp.

Chuẩn bị 1 khuôn hình vuông hoặc hình chữ nhật, đặt 1 lớp giấy thấm dầu hoặc 1 lớp nilon mỏng phía dưới khuôn để dễ dàng tách kẹo ra, cho 1/2 số kẹo trong chảo vào.

Dùng tay dàn đều kẹo phủ hết bề mặt khuôn. Xếp từng cái bánh quy trải đều trên mặt phẳng kẹo, ấn nhẹ cho các kẹo và bánh dính lại với nhau. Bạn tiếp tục cho nốt số kẹo còn lại lên bề mặt bánh quy, dùng tay dàn đều và ấn chặt kẹo. Lần lượt xếp hết số hạt dẻ và trái cây sấy cùng bánh quy còn chừa lại lúc nãy lên bề mặt kẹo.

Trong suốt quá trình phủ kẹo, ấn 1 lực vừa xuống để khi hoàn thành sẽ không bị rời ra khi cắt. Cuối cùng, phủ 1 lớp nilon lên trên bề mặt kẹo. Dùng thớt hoặc khay ép nhẹ lên kẹo để bề mặt phẳng đều rồi để vào ngăn mát tủ lạnh từ 5 – 6 tiếng cho kẹo đông cứng lại là được.

Cách làm kẹo Nougat vị matcha trà xanh mè đen

Nguyên liệu

2 lòng trắng trứng gà
1 cốc + 2 thìa cà phê đường mía
160 gram mật ong nguyên chất
1/2 cốc nước lọc
3 muỗng canh siro ngô nhạt
1/4 thìa cà phê muối
1 thìa cà phê chiết xuất vani
2 thìa cà phê bột matcha nguyên chất
1/2 chén hạt mè đen (đã nướng)

Cách làm

Trộn 1 cốc đường với mật ong, siro, nước, muối trong nồi vừa. Vừa đun hỗn hợp ở lửa trung bình, vừa quấy đều tay cho hòa quyện. Hỗn hợp sôi lăn tăn, giảm nhiệt xuống mức nhỏ hơn, tiếp tục nấu nhưng không khuấy. Đến khi hỗn hợp đạt 148 độ C là được.

Cùng lúc đó, đánh lòng trắng trứng trong tô trộn đến khi tạo thành đỉnh mềm. Cho phần đường còn lại vào lòng trắng trứng, đánh đến khi tạo đỉnh cứng bóng và không bị khô là được.

Khi nước siro đạt 148 độ C, bạn múc 1 muỗng canh siro cho vào tô lòng trắng trứng, trộn đều cho hòa quyện. Sau đó, trút toàn bộ hỗn hợp này vào nồi siro, quấy đều và nhẹ để không bị văng tung tóe.

Đánh hỗn hợp ở mức trung bình, thêm vani vào trộn đều. Tiếp tục cho bột matcha vào, hạ tốc độ xuống thấp và trộn thêm 1 phút nữa.

Tiếp tục trộn đến khi hỗn hợp kẹo đặc lại, nguội bớt, khoảng 10 – 15 phút (phần đáy có thể còn hơi ấm) thì thêm mè đen (chừa lại 3 muỗng canh) vào, trộn đều.

Xịt nhẹ dầu ăn vào đáy chảo nướng chống dính, rồi dùng khăn giấy lau sạch. Lót chảo bằng giấy da hoặc giấy nến. Thoa ít dầu đều lên lớp giấy lót.

Đổ hỗn hợp kẹo Nougat trà xanh vào khuôn, dàn đều. Dùng muỗng nhấn cho kẹo bám chặt vào khuôn và có bề mặt phẳng đều nhau. Rắc 1,5 muỗng canh mè đen nướng còn lại lên trên cùng, tiếp tục dùng muỗng nhấn chúng dính vào kẹo.

Đặt 1 tấm giấy da/ giấy nến lên trên chảo kẹo, rồi lật úp chảo xuống để tách kẹo ra. Rắc 1,5 muỗng canh mè đen nướng lên mặt kẹo còn lại cho đều.

Cắt kẹo thành từng khối vuông, hoặc miếng dài vừa ăn, tạo hình tùy thích. Gói kẹo bằng giấy sáp để bảo quản ở nhiệt độ phòng lên đến 2 tuần.

Để Mai tính