Cách làm bánh giò nóng hổi với máy Thermomix

Món bánh giò nóng hổi Hà Nội phố được xem như món ăn đặc trưng mang đậm nét phố cổ. Nếu bạn đã thử nhiều lần và vật vã với món bánh giò này, thì tham khảo ngay công thức của các đầu bếp Thermomix Việt Nam.

Công thức đầy đủ các bước làm món bánh giò với máy Thermomix cực tiện lợi, đừng bỏ qua nhé!

Nguyên liệu

Vỏ bánh

• 260 g bột gạo tẻ 
• 120 g bột ngô 
• 1800 g nước dùng gà, đun ấm 
• 5/2 thìa cà phê muối 
• 1 thìa cà phê đường

Nhân thịt

• 100 g hành tây 
• 10 g hành khô 
• 25 g mộc nhĩ, ngâm nở 
• 200 g thịt nạc vai heo xay 
• 1 nhúm muối 
• 1 nhúm tiêu 
• 1 thìa canh nước mắm 
• 10-12 quả trứng cút, luộc chín, bóc vỏ

Hấp bánh

• 40 g nước dùng gà, để chống dính 
• Dầu ăn, để chống dính 
• 1000 g nước sôi

Dụng cụ cần thiết

• Lá chuối, rửa sạch, lau khô, hơ qua lửa cho mềm 
• Thìa

Hướng dẫn cách làm bánh giò nóng hổi với máy Thermomix

Bước 1: Cho bột gạo tẻ, bột ngô và 840 g nước dùng gà vào bình trộn, trộn 30-40 giây/tốc độ 4 cho tới khi hỗn hợp bột đạt độ hòa quyện. Đổ bột ra một cái bát to và để bột nghỉ trong 1 tiếng hoặc qua đêm. Rửa sạch và lau khô bình trộn.

Bước 2: Cho hành tây, hành khô, mộc nhĩ vào bình trộn và băm nhỏ 5 giây/tốc độ 6.

Bước 3: Dùng thìa đa năng gạt nguyên liệu bám trên thành bình xuống. Thêm dầu ăn, phi thơm 3 phút/120°C/tốc độ 2.

Bước 4: Thêm thịt heo xay, 1 nhúm muối, 1 nhúm tiêu và nước mắm vào bình trộn, xào 5 phút/120°C/tốc độ 2. Cho hỗn hợp nhân ra bát và để sang một bên. Rửa sạch, lau khô bình trộn.

Bước 5: Cho 950 g nước dùng gà, 2 ½ thìa cà phê muối và đường vào bình trộn, đun 10 phút/100°C/tốc độ 1.

Bước 6: Thêm hỗn hợp bột đã nghỉ vào bình trộn , đun 10-12 phút/100°C/tốc độ 2, chú ý quan sát bột qua lỗ trên nắp bình trộn đến khi bột sánh mịn, không vón cục là đạt.

Bước 7: Xếp chồng 2 cái lá chuối (dài khoảng 25 cm mỗi lá) lên nhau, 1 lá có mặt bóng úp xuống dưới để nằm ngang và 1 lá có mặt bóng ngửa lên trên nằm dọc. Bôi chút dầu ăn chống dính lên trên lá, xếp gập lá theo hình khum.

Dùng thìa đã nhúng qua nước dùng gà để chống dính, từ từ xúc bột vào phần đáy và tán bột mỏng đều. Cho tiếp phần nhân thịt và trứng cút vào giữa, rồi thêm một lớp bột lên trên nhân, tán đều bột cho mỏng rồi gói bánh lại.

Có thể gập mép lá xuống ngay ngắn hoặc dùng dây lạt/dây sợi để buộc bánh. Lặp lại thao tác với số nguyên liệu còn lại.

Bước 8: Cho nước vào bình trộn. Xếp bánh đã gói vào đĩa Varoma, đậy nắp Varoma lại. Đặt bộ Varoma vào vị trí và hấp 35-40 phút/Varoma/tốc độ 1.5 tới khi bánh chín hoàn toàn.

Bước 9: Để bánh trong bộ Varoma, đậy kín nắp và ủ thêm 30 phút trước khi lấy bánh ra. Thưởng thức bánh khi còn ấm nóng.

Mẹo nhỏ

• Để hỗn hợp bột bánh nghỉ qua đêm sẽ khiến bánh mềm hơn.
• Nếu không có lá chuối, có thể gói bánh bằng khuôn ramekin: phết dầu ăn vào khuôn ramekin, múc bột vào khuôn và dùng thìa (đã nhúng qua nước dùng gà để chống dính) tán mỏng bột.
• Thêm nhân thịt và trứng cút vào giữa rồi thêm một lớp mỏng bột lên trên. Bọc kín khuôn bằng giấy bạc rồi đem đi hấp như bước 7.
• Lưu ý, thời gian hấp bánh có thể cần nhiều hơn 5 phút so với hấp bánh bằng lá chuối.

Đăng ký trải nghiệm Thermomix

Nếu bạn quan tâm tới sản phẩm Thermomix, hãy điền vào form sau. Chuyên viên tư vấn của Thermomix sẽ liên lạc và hỗ trợ bạn thông tin cũng như mời bạn tham gia các buổi trải nghiệm thú vị cùng Thermomix nhé:

Nguồn công thức: Thermomix Vietnam